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我が家は昔から農家なので、砥石が沢山有るが、多くは今では手に入りにくい自然石の砥石だ。中には手製の砥石もある 何十年も手入れせずに使っていた砥石なので、真ん中が１ｃｍくらいへこんでいた。 これをコンクリートの土間でこすって平らにした。いやいや、相当な重労働だった。 しかし、おかげで真っ平ら。 |
| 裏はまだへこみが残っているのだが、こちら側は研ぐのには使わない事にする。（研ぐ面は決めた方が良い。あちこち使うと、メンテナンスが悪くなる。） 置いたとき安定すればよいので、この程度で良かろう。 |
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刃物を研ぐ場合に最も大切な事は、角度を一定に保って磨ぐ事だ。 ネットで見ると、包丁と砥石の間に１０円玉を２枚はさむと、刃先の角度が１５°になるという。 |
| 上の図のように、包丁の下に１０円玉（あるいは１円玉）を２枚はさむと、１５°になるという説明は、研ぎ屋さんや刃物やさんのサイトでよく見かける説明だ。本当かな。 ネットでは、たまたまだれかが言い出したデタラメを、そのまま引用していることが非常に多い。ネットは都市伝説の宝庫だ。 失礼だが、１０円玉２枚で１５°になるかどうか、計算してみた。 １０円玉の厚みを１ｍｍ、包丁の刃の幅を５ｃｍとすると、上図の通り、２／５０の arctan を計算すればよい。答えは７°ちょっとになる。 両刃だから、刃先の角度は研ぎ角の２倍つまり１４°くらいで、大体合っている。 因みに、ナイフはもう少し刃先が鈍くて、２０°くらいが良いそうだ。（ただし、これは肥後の守など日本のナイフのことで、西洋のナイフはさらに角度が大きい。）鉈や斧はさらに大きい。 刃物を研ぐときに角度を一定に保つ道具がいろいろ売っている。３００円くらいのものから２万円くらいまで各種ある。 しかし、ちょっと練習すれば、まあまあ実用程度には研げるようになる。週に一度、家庭の包丁を手入れする程度なら、わざわざ道具を買うほどの事はないと思う。 |
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| 安物の包丁で練習する。これは４本セットで数千円の、本当の安物。（百均にも包丁はあるけど、それは別格。） 上手く研げると、安物の包丁でも随分良く切れる。 仕上砥があるともっと良く切れるようになるそうだが、素人はこんなもので良かろう。 今度はナイフを研いでみようか。 |
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ステンレスの加工をしてみると分かるが、鉄と比べて粘っこくて、加工に手間がかかる。熱も電気も通しにくい。錆びない事を除くと、あまり扱いやすい金属ではない。（チタンはもっと面倒だそうだ。） ステンレスの包丁は鈍りやすいくせに、磨ぐには手間のかかる面倒な代物だ。 |
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